В 15 минутах от Бордо находится центр Винотерапии : отель Les Sources de Caudalie СПА винотерапии - настоящая экосистема, искусство жить в самом сердце виноградников Château Smith Haut Lafitte. Château Smith Haut Lafitte, Гран Крю Класс Грав в апелласьоне Пессак-Леоньян в Бордо, был тщательно выбран королевской семьей за его принципы органического земледелия и биодинамики. Визит в Шато английского короля Карла III в сентябре 2023 года позволил его величеству увидеть методы производства, внедренные в поместье с 1990-х годов Флоренс и Даниэлем Катьярами, владельцами Les Sources de Caudalie, СПА винотерапии и Château Smith Haut Lafitte . Органически сертифицированное поместье использует множество биодинамических практик на протяжении почти 10 лет, извлекает пользу из лекарственных трав для профилактики болезней виноградной лозы, таких как тысячелистник, хвощ и пижма, для приготовления отваров, которыми часто опрыскивают виноградные лозы. Землю вспахивают с помощью лошадей. В шато выращивают подвои, сохраняя при этом уникальную идентичность собственных сортов винограда. Наряду с этими традиционными методами виноградарства используются спутниковые снимки, дроны, подробные исследования почвы. С 2013 года виноград попадает в деревянные ферментационные чаны по гравитации, чтобы сохранить виноград в целости и сохранности. Шато оснащено новейшими
технологиями. Виноград собирают вручную, затем сортируют на вибрирующих столах, после чего проводят точную оптическую сортировку с использованием фотографического анализа. В подземном хранилище, содержащем тысячу бочек выдерживают несколько урожаев красного вина. В другом хранилище - белые вина. Вина выдерживаются в дубовых бочках от 12 до 18 месяцев. Винодельня работает на положительной энергии, в частности, благодаря низкому потреблению и производству солнечной энергии, рекуперации дождевой воды, теплообменнику, соединенному с землей, для охлаждения погребов с бочками. В 2014 году была установлена первая в мире система, которая перерабатывает CO2, образующийся во время ферментации. В 1993 году Дэниел Катиар решил нанять мастера-бондаря, и теперь почти все бочки поместья производятся на месте. К тому же в поместье выставка скульптур современного искусства. Бордо – вино, культура, история – все вместе переплетается. Хотите увидеть Шато, где побывал английский король Карл 3й и Камила? Приезжайте в Бордо и регион.
